TY - JOUR AU - Mendoza Sanchez, Liliana Gabriela AU - Rodriguez España, Melissa AU - Martinez Rodriguez, Javier AU - Garcia Galindo, Hugo Sergio AU - De la Cruz Medina, Javier AU - Cano Sarmiento, Cynthia AU - Monroy Rivera, Jose Alberto PY - 2021/09/08 Y2 - 2024/03/29 TI - Evaluación del desarrollo y la estabilidad de una nanoemulsión de vainilla (Vanilla planifolia) a partir de un extracto no alcohólico JF - Biotecnia JA - BIOTECNIA VL - 23 IS - 3 SE - Artículos originales DO - 10.18633/biotecnia.v23i3.1409 UR - https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1409 SP - AB - <p>La vainilla <em>(Vainilla planifolia) </em>es considerada como el saborizante de mayor importancia en el mundo. Sin embargo, su aplicación en alimentos está limitada, ya que se comercializa principalmente como extractos etanólicos, debido a su naturaliza lipofílica. El objetivo de este trabajo fue elaborar nanoemulsiones de vainilla libre de alcohol, a partir de un extracto natural mediante homogenización por altas presiones, como estrategia para mejorar su solubilidad y estabilidad. El efecto de la presión y el número de ciclos se evaluaron mediante un diseño factorial de 2<sup>3</sup>*3. Las emulsiones óptimas se almacenaron a 15, 25 y 35 ° C durante 42 días. A las emulsiones obtenidas se les evaluó tamaño de partícula e indice de estabilidad (TSI). La formulación óptima para generar una emulsión estable sin azúcar requirió 5 ciclos a una presión de 40 MPa, mientras que para la emulsión con azúcar fueron necesarios 9 ciclos a una presión de 20 MPa; con una composición de 17 % de glicerol. La emulsión se mantuvo estable a 15 y 25 º C durante 42 días. Los hallazgos de este estudio conducirán a la posibilidad de que esta formulación se utilice como uno de los métodos para mejorar su solubilidad y estabilidad</p> ER -