TY - JOUR AU - Díaz-Rivera, Pablo AU - Cuervo-Osorio, Victor Daniel AU - Hernández-Salinas, Gregorio AU - Cabal-Prieto, Adan AU - Herrera-Corredor, José Andrés AU - Juárez-Barrientos, José Manuel AU - Ramírez-Rivera, Emmanuel de Jesús PY - 2022/11/25 Y2 - 2024/03/28 TI - Efecto de la estacionalidad en la calidad microbiológica y fisicoquímica de leche de cabra producida en el centro de Veracruz, México JF - Biotecnia JA - BIOTECNIA VL - 25 IS - 1 SE - Artículos originales DO - 10.18633/biotecnia.v25i1.1651 UR - https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1651 SP - 100 108 AB - <p>Se evaluó el efecto de la estacionalidad en la calidad microbiológica y fisicoquímica de leche de cabra producida en el centro del estado de Veracruz, México. Se evaluaron leches de diferentes unidades de producción caprina (Coatepec, Perote y Tatatila) producidas en las épocas de lluvias, secas y nortes. Se determinaron los contenidos de mesófilos aerobios, coliformes totales <em>Eschericha coli</em>,<em> Staphylococcus aureus</em>, <em>Salmonella ssp </em>y <em>Brucella</em> sp. así como proteína, grasa, lactosa, sólidos no grasos, densidad y acidez. Los resultados microbiológicos determinaron la ausencia de <em>Eschericha coli</em>,<em> Staphylococcus aureus</em>, <em>Salmonella </em>spp y <em>Brucella</em> sp. en las leches analizadas. El efecto de la interacción Época del año por Unidad de producción por Tipo de leche mostro que el 50% de las leches (crudas y pasteurizadas) producidas en las épocas de norte y lluvias presentaron los mayores contenidos de Mesófilos aerobios y Coliformes totales. El efecto de la interacción unidad de producción por tipo de leche presentaron los mayores contenidos de sólidos no grasos, proteínas, lactosa y densidad debido a uso de diferentes forrajes como morera, cascaras de naranja, pasto Taiwán, alfalfa y rastrojo de maíz. Los mayores contenidos de grasa se encontraron en las unidades de producción de Coatepec y Tatatila.</p> ER -