Soto-Dagnino, M.A. et al. 2024. Microencapsulación de jugo de pitaya (Stenocereus stellatus) por secado por aspersión usando mezclas de fructanos, proteína de suero y almidón modificado como agentes acarreadores. Biotecnia. 26, (sep. 2024), e2268. DOI:https://doi.org/10.18633/biotecnia.v26.2268.