Cortés Morales, E.A. et al. 2024. Propiedades de gelificación de carne de jaiba (Callinectes sapidus) adicionada con gelatina y transglutaminasa microbiana: Gelificación de proteínas de jaiba. Biotecnia. 26, (ago. 2024), 425–431. DOI:https://doi.org/10.18633/biotecnia.v26.2316.