Calderón-Santoyo, M. et al. 2025. Fracción de glutelina del concentrado proteico de hoja de yaca: un nuevo emulsionante para la estabilización de emulsiones de aceite en agua con propiedades antioxidantes y estabilidad térmica: Un nuevo emulsionante para la estabilización de emulsiones . Biotecnia. 27, (jul. 2025), e2621. DOI:https://doi.org/10.18633/biotecnia.v27.2621.