Soto-Dagnino, M. A., Sánchez-Madrigal, M. Ángel, Heredia-Olea, E., Meléndez-Pizarro, C. O., Ortiz-Basurto, R. I., Ortiz-Basurto, R. I., … Quintero-Ramos, A. (2024). Microencapsulación de jugo de pitaya (Stenocereus stellatus) por secado por aspersión usando mezclas de fructanos, proteína de suero y almidón modificado como agentes acarreadores. Biotecnia, 26, e2268. https://doi.org/10.18633/biotecnia.v26.2268