Cortés Morales, E. A., Martínez Maldonado, M. Ángel, Morales Sánchez, E., Uresti Marín, R. M., Ramírez de León, J. A., & Velazquez, G. (2024). Propiedades de gelificación de carne de jaiba (Callinectes sapidus) adicionada con gelatina y transglutaminasa microbiana: Gelificación de proteínas de jaiba. Biotecnia, 26, 425–431. https://doi.org/10.18633/biotecnia.v26.2316