Calderón-Santoyo, M., Calderon-Chiu, C., Vilchis-Gómez, D. S., & Ragazzo-Sanchez, J. A. (2025). Fracción de glutelina del concentrado proteico de hoja de yaca: un nuevo emulsionante para la estabilización de emulsiones de aceite en agua con propiedades antioxidantes y estabilidad térmica: Un nuevo emulsionante para la estabilización de emulsiones . Biotecnia, 27, e2621. https://doi.org/10.18633/biotecnia.v27.2621