CORTÉS MORALES, Edgar Alan; MARTÍNEZ MALDONADO, Miguel Ángel; MORALES SÁNCHEZ, Eduardo; URESTI MARÍN, Rocío M; RAMÍREZ DE LEÓN, José Alberto; VELAZQUEZ, Gonzalo. Propiedades de gelificación de carne de jaiba (Callinectes sapidus) adicionada con gelatina y transglutaminasa microbiana: Gelificación de proteínas de jaiba. Biotecnia, [S. l.], v. 26, p. e2316, 2024. DOI: 10.18633/biotecnia.v26.2316. Disponível em: https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/2316. Acesso em: 3 abr. 2025.