ASTORGA GAXIOLA, ALMA HAYDEE; REYES MORENO, CUAUHTEMOC; JIMENEZ EDEZA, MARIBEL; CUEVAS RODRIGUEZ, EDITH OLIVA; MORA ROCHIN, Saraid. Efecto del Proceso de Nixtamalización Tradicional y Extrusión sobre la Bioaccesibilidad y Actividad Antioxidante de Compuestos Fenólicos de Tortillas de Maíz Azul Durante la Fermentación In Vitro por la Microbiota Colónica Humana. Biotecnia, [S. l.], v. 27, p. e2520, 2025. DOI: 10.18633/biotecnia.v27.2520. Disponível em: https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/2520. Acesso em: 22 feb. 2025.