CALDERÓN-SANTOYO, Montserrat; CALDERON-CHIU, Carolina; VILCHIS-GÓMEZ, Doane Santalucia; RAGAZZO-SANCHEZ, Juan Arturo. Fracción de glutelina del concentrado proteico de hoja de yaca: un nuevo emulsionante para la estabilización de emulsiones de aceite en agua con propiedades antioxidantes y estabilidad térmica: Un nuevo emulsionante para la estabilización de emulsiones . Biotecnia, [S. l.], v. 27, p. e2621, 2025. DOI: 10.18633/biotecnia.v27.2621. Disponível em: https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/2621. Acesso em: 3 jul. 2025.