Calderón-Santoyo, M. (2025) «Fracción de glutelina del concentrado proteico de hoja de yaca: un nuevo emulsionante para la estabilización de emulsiones de aceite en agua con propiedades antioxidantes y estabilidad térmica: Un nuevo emulsionante para la estabilización de emulsiones », Biotecnia, 27, p. e2621. doi: 10.18633/biotecnia.v27.2621.