E. A. Cortés Morales, M. Ángel Martínez Maldonado, E. Morales Sánchez, R. M. Uresti Marín, J. A. Ramírez de León, y G. Velazquez, «Propiedades de gelificación de carne de jaiba (Callinectes sapidus) adicionada con gelatina y transglutaminasa microbiana: Gelificación de proteínas de jaiba», BIOTECNIA, vol. 26, pp. 425–431, ago. 2024.