M. Calderón-Santoyo, C. Calderon-Chiu, D. S. Vilchis-Gómez, y J. A. Ragazzo-Sanchez, «Fracción de glutelina del concentrado proteico de hoja de yaca: un nuevo emulsionante para la estabilización de emulsiones de aceite en agua con propiedades antioxidantes y estabilidad térmica: Un nuevo emulsionante para la estabilización de emulsiones », BIOTECNIA, vol. 27, p. e2621, jul. 2025.