Calderón-Santoyo, Montserrat, et al. «Fracción De Glutelina Del Concentrado Proteico De Hoja De Yaca: Un Nuevo Emulsionante Para La estabilización De Emulsiones De Aceite En Agua Con Propiedades Antioxidantes Y Estabilidad térmica: Un Nuevo Emulsionante Para La estabilización De Emulsiones ». Biotecnia, vol. 27, julio de 2025, p. e2621, doi:10.18633/biotecnia.v27.2621.