Vásquez-Lara, Francisco, et al. «CAMBIOS DE SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE MAÍZ DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA A DIFERENTES TIEMPOS DE COCIMIENTO». Biotecnia, vol. 12, n.º 2, agosto de 2010, pp. 40-48, doi:10.18633/bt.v12i2.92.