CONTENIDO CALÓRICO DE ALIMENTOS NO-INDUSTRIALIZADOS EXPENDIDOS EN ESCUELAS PRIMARIAS EN HERMOSILLO, SONORA

  • Tito Ramón Rentería-Gutiérrez Universidad Estatal de Sonora (UES).
  • Amanda Ayala-Mendívil Universidad Estatal de Sonora (UES).
  • Abraham Rogelio Mártin-García Departamento de Ingeniería Química y Metalurgia, Universidad de Sonora.
  • Ramón Gertrudis Valdez-Melchor Universidad Estatal de Sonora (UES).
  • Juan Pablo Valenzuela-Avendaño Universidad Estatal de Sonora (UES).
Palabras clave: alimentos no-industrializados, calorimetría en bomba, molletes y sándwich

Resumen

Es importante determinar el contenido calórico de alimentos no-industrializados (ANI) expendidos en tiendas escolares, con la finalidad de fortalecer los programas en la lucha contra el sobrepeso y obesidad en estudiantes, por tal motivo, el objetivo de esta investigación se centró en la cuantificación del contenido calórico total de los ANI de mayor consumo, siendo los molletes y sándwich los alimentos preferidos por los estudiantes, de acuerdo a un estudio realizado en nueve planteles de educación primaria, ubicados en tres diferentes zonas geográficas (sur, centro y noroeste) de Hermosillo, Sonora. Se determinó el contenido calórico en molletes y sándwich por medio de calorimetría en bomba. Ambos alimentos sobrepasaron el aporte calórico recomendado por el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria (ANSA, 2010). También se encontraron diferencias tanto en el contenido calórico como en el tamaño de los ANI, siendo la zona centro de la ciudad la que sobrepasó el estándar de calorías recomendadas (arriba de 300%). Los resultados revelan la necesidad de regular la preparación y el tamaño de las porciones en los alimentos no industrializados, ya que aportan un elevado contenido calórico, debiendo implementar mecanismos que garanticen el cumplimiento de las recomendaciones, permitiendo una fácil y confiable evaluación periódica de los mismos.

Citas

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Publicado
2014-12-30
Sección
Artículos