la Evaluación de películas comestibles de quitosano, agar y tomillo para mantener la calidad de frutos de aguacate ‘Hass’ durante su almacenamiento

Autores/as

  • Tomás J. Madera-Santana Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Hermosillo, Sonora, 83304, México.
  • Víctor M. Toledo-López Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Mérida
  • Karla Martinez-Robison Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Hermosillo, Sonora, 83304, México
  • Víctor Rejón-Moo Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN, Unidad Mérida, 97310 Mérida, Yucatán, México
  • Judith Fortiz Hernández Centro de Investigación y Desarrollo, A.C.

DOI:

https://doi.org/10.18633/biotecnia.v25i1.1728

Palabras clave:

Recubrimientos comestibles, quitosano, tomillo, películas, vida de anaquel

Resumen

En este trabajo se elaboraron películas comestibles (PCs) a base de quitosano (Q), agar (A) y tomillo (T), en cuatro diferentes formulaciones (Q, A, QA y QAT). A las PCs se les evaluaron propiedades mecánicas (tensión y elongación a la ruptura), propiedades estructurales (espectroscopía de infrarrojo por FTIR), propiedades térmicas (análisis termogravimétrico), propiedades de transporte (permeabilidad al vapor de agua) y análisis morfológico (microscopía electrónica de barrido). Las PCs de QA y QAT destacaron por su resistencia a la tensión, transparencia, velocidad de transmisión al vapor de agua y permeancia, así como la mayor capacidad antioxidante. Se evaluó el efecto de la aplicación de los recubrimientos comestibles (RCs) de QA y QAT en la calidad de frutos de aguacate “Hass” durante 13 días de almacenamiento a 25 °C. Se evaluaron periódicamente en los frutos las variables de pérdida de peso, tasa de respiración, producción de etileno, apariencia visual y pudriciones. La aplicación de los RCs al fruto redujo su pérdida de peso y extendió su vida de anaquel. Los RCs les confirieron a los frutos una barrera al vapor de agua, reduciendo la pérdida de peso en 40%. Así mismo, se disminuyó la incidencia de pudriciones de los frutos.

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Publicado

2022-12-08

Cómo citar

Madera-Santana, T. J. ., Toledo-López, V. M. ., Martinez-Robison, K. ., Rejón-Moo, V., & Fortiz Hernández, J. (2022). la Evaluación de películas comestibles de quitosano, agar y tomillo para mantener la calidad de frutos de aguacate ‘Hass’ durante su almacenamiento. Biotecnia, 25(1), 116–125. https://doi.org/10.18633/biotecnia.v25i1.1728

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