Composición nutricional en granos de triticales (X. Triticosecale Wittmack) y usos alimentarios
Composición nutricional de triticales alimenticios
DOI:
https://doi.org/10.18633/biotecnia.v25i2.1892Palabras clave:
X. Triticosecale Wittmack, propiedades fisicoquímicas, calidad industrialResumen
La necesidad de investigar y evaluar la alternativa de producir triticale en México, para luego, incorporarlo a la cadena agroalimentaria en la alimentación humana es importante, debido a su contenido de proteína (alrededor de 20 % más que el trigo), sumado al mejor balance de aminoácidos y a su grano más rico en fósforo que el grano de trigo. El objetivo de esta investigación fue identificar líneas de triticales (X. Triticosecale Wittmack) con base en las propiedades físicas y químicas del grano con valor para la industria alimentaria. Se evaluaron 20 líneas élite de triticales primaverales del programa de investigación del CIMMYT (Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo). El estudio se realizó en 2017 en Celaya, Guanajuato, México. El experimento se aleatorizó en un diseño experimental completamente al azar con seis repeticiones, cada unidad experimental correspondió a cada línea, las variables medidas fueron: peso de mil granos (PMG) peso hectolítrico (PH), humedad, cenizas, grasa, fibra, proteína y carbohidratos fueron determinadas en el laboratorio de análisis de alimentos del TecNM-Roque. Los resultados mostraron diferencias estadísticas entre líneas; se encontraron mayores contenidos de PMG (45.85 g), PH (78.8 kg hL-1) en L-18 y L-20 respectivamente, en grasa, fibra, proteínas y carbohidratos las líneas L-17, L-18 y L-20 obtuvieron mayores promedios, en cenizas el 75 % de las líneas mostraron valores inferiores al 2.0 %.
Descargas
Citas
American Association of Cereal Chemists. 1995. Official methods of Analysis. 10 th ed. Washington.
Aisawi, K., M. Reynols., R. Singh., M. Foulkes. 2015. The physiological basis of the genetic progress in yield potential of CIMMYT spring wheat cultivars from 1966 to 2009. Crop Sci. 55(4): 1749-1764.
Association of official analytical chemists. 2000 Official methods of Analysis. 15 th ed. Washington.
Association of official analytical chemists 2012. Official methods of Analysis. 15 th ed. Washington.
Ammar, K., Mergoum, M and Gomez M.H. 2004. The history and evolution of triticale, the triticale improvement and production. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Rome, Italy.
Castaño, M., P. Ribotta., V. Ferreira., E. Grassi., A. Ferreira., H. di Santo., E. Castillo., y H. Paccapelo, 2015. Aptitud de las harinas integrales de triticales (x Triticosecale Wittmack) para la elaboración de galletitas. SEMIÁRIDA Rev. Facultad de Agronomía, UN La Pampa 25(1):25-39
Crossa, J. 1990. Statistical analysis of multilocation trials. Adv. Agron. 44:55–85.
Fan, Z. Triticale. 2018. Nutritional composition and food uses. Food Chemistry, February. 14, 241: 468-479.
Ferreira, V., E. Grassi., A. Ferreira., H. di Santo., E. Castillo, y H. Paccapelo, 2015. Triticales y tricepiros: interacción genotipo-ambiente y estabilidad del rendimento de grano. Chilean J. Agric. Anim. Sci. 31(2):93-104
García, E. 1973. Modificaciones al Sistema de Clasificación Climática de Köppen.
Giunta, F., Motzo, R., Virdis, A., A Cabigliera. 2017. The effects of forage removal on biomass and grain yield of intermediate and spring triticales. Field Crops Research 200: 47-57.
Gulmezoglu, N., O. Alpu and E. Ozer. 2010. Comparative performance of triticale and wheat grains by using path analysis. BJAS, 16 ;443-453
Jing, J.W., Guang L., Yan, B. Huang., Qiao, H. Zeng., Guo, S. S., Yi, H., Lin, Li., Song Q.S. 2016. Role of N-terminal domain of HMW 1Dx5 in the functional and structural properties of wheat dough. Food Chemistry. 213: 682-690.
Mergoum M, Singh PK., Peña RJ. 2009. Triticale: a “new” crop with old challenges. In: Carena MJ (ed) Cereals. Springer, New York. 267–287.
Moiraghi, M., Vanzetti L., Bainotti C., Helguera M, Leon., Perez, A.G. 2011. Relationship between soft wheat flour physicochemical composition and cookie-making performance. Cereal Chemistry 88(2): 130–136.
Negash, A.W., H. Mwambi, T. Zewotir., and G. Taye. 2013. Additive main effects and multiplicative interactions model (AMMI) and genotype main effect and genotype by environment interaction (GGE) biplot analysis of multi-environmental wheat variety trials. African Journal of Agricultural Research 8(12):1033-1040.
Núñez C.A.C., Escobedo L.D. 2011. Uso correcto del análisis clúster en la caracterización de germoplasma vegetal. Revista Agronomía Mesoamericana Vol. 22 (2): 415-427.
Oliete, B., G. Pérez., M. Gómez., P. Ribotta., M. Moiraghi., and A. León. 2010. Use of wheat, triticale and rye flours in layer cake production. J. Food Sci. and Tech. 45(4):697- 706.
Peña, B.R.J., N. Hernández E., P. Pérez H., H.E. Villaseñor M., M. Gómez V., A. Mendoza L. 2007. Calidad de la cosecha de trigo en México; ciclo otoño-invierno 2006-2007. Publicación Especial del CONASIST-CONATRIGO. 24 p
Pattison, L.A., Appelbee M., and Trethoman R.M. 2014. Characteristics of modern triticale quality: Glutenin and scalin subunit composition an mixiograph propierties. J. Agric. Food. Chem 62 (21), 4924-4931.
Pomortsev, A.V., N. Dorofeev, V., Y. Zorina, S., N. Katysheva, B., L. Sokolova, G. 2019. The effect of planting date on Winter rye and triticale overwinter survival and yield in Eastern Siberia. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 315 042031. AGRITECH. 5 pp.
Pruska, K.A., Makowska A., and Kedzior Z. 2017. Rheological characterisation of gluten from triticale (x Triticosecale Wittmack). Journal of the Science of Food and Agriculture. Vol. 97 (14): 5043-5052.
Jonnala, R.S., Macritchie, F., Herald, T.J., Lafiandra, D., Margiotta, B. and Tilley, M. 2010. Protein and quality characterization of triticale translocation lines in bread making. Cereal Chemistry. 87(6):546-552.
Riasat, M., Kiaani S., Saed M.A. and Mohamed P. 2019. Oxidant related biochemical traits are significant indices in triticale grain yield under drought stress condition. Journal of Plant Nutrition 42(2): 111-126.
Zhu, F. 2018. Triticale: Nutricional composition and food uses. Food Chemistry. 241: 468-479.
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2023
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
La revista Biotecnia se encuentra bajo la licencia Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
_(2).jpg)
