PROPIEDADES FISICOQUIMICAS Y BIOACTIVAS DE PELÍCULAS COMESTIBLES BA-SADAS EN ALGINATO Y MIEL MELIPONA

PELÍCULAS COMESTIBLES BASADAS EN ALGINATO Y MIEL MELIPONA

Autores/as

  • Emir Hernández Gómez Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico de Mérida
  • Tomás J. Madera-Santana Centro de Investigación en Alimentos y desarrollo (CIAD)
  • Patricia Quintana-Owen Centro de Investigación y de Estudios Avanzados de Mérida
  • Elizabeth Ortiz Vázquez Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico de Mérida
  • Jesús M. Ramón Sierra Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico de Mérida
  • María de Lourdes Vargas y Vargas Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico de Mérida

DOI:

https://doi.org/10.18633/biotecnia.v26i1.2028

Palabras clave:

Alginato, miel, película comestible, innovación, agente plastificante.

Resumen

Las películas comestibles (PCs) presentan una alternativa para incrementar la vida útil de frutas y hortalizas al servir como barrera para la transferencia de oxígeno y humedad; y al mismo tiempo, permitir la liberación de compuestos con actividad antioxidante y antimicrobiana hacia el alimento. En el presente estudio se formuló y caracterizó películas a base de alginato de sodio (A) a distintas concentraciones de miel de melipona (M). Las PCs se formularon con una concentración de 2 % de A y 6 concentraciones diferentes de M (0 hasta 1.6 % p/v) y se les evaluó las propiedades físicas, de barrera, mecánicas, ópticas, estructurales, morfológicas y bioactivas. En las propiedades físicas, las películas presentaron un incremento en el espesor y la densidad, y una disminución en el porcentaje de humedad al incrementar el contenido de miel. Las PCs mostraron un efecto plastificante observado en la mayor concentración de M reflejando un aumento de hasta 9 % en el porcentaje de elongación, una disminución en el esfuerzo a la tensión y módulo elástico de 18.36 MPa y 283.88 MPa, respectivamente. La formulación con 1.6 % de M mostró las propiedades fisicoquímicas adecuadas y propiedades plastificantes para ser usada como PCs.

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Publicado

2023-12-06

Cómo citar

Hernández Gómez, E. A., Madera Santana, T., Quintana Owen, P. ., Ortiz Vázquez, E., Ramón Sierra, J., & Vargas y Vargas, M. de L. (2023). PROPIEDADES FISICOQUIMICAS Y BIOACTIVAS DE PELÍCULAS COMESTIBLES BA-SADAS EN ALGINATO Y MIEL MELIPONA: PELÍCULAS COMESTIBLES BASADAS EN ALGINATO Y MIEL MELIPONA. Biotecnia, 26, 16–25. https://doi.org/10.18633/biotecnia.v26i1.2028

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