PROPIEDADES FISICOQUIMICAS Y BIOACTIVAS DE PELÍCULAS COMESTIBLES BA-SADAS EN ALGINATO Y MIEL MELIPONA
PELÍCULAS COMESTIBLES BASADAS EN ALGINATO Y MIEL MELIPONA
DOI:
https://doi.org/10.18633/biotecnia.v26i1.2028Palabras clave:
Alginato, miel, película comestible, innovación, agente plastificante.Resumen
Las películas comestibles (PCs) presentan una alternativa para incrementar la vida útil de frutas y hortalizas al servir como barrera para la transferencia de oxígeno y humedad; y al mismo tiempo, permitir la liberación de compuestos con actividad antioxidante y antimicrobiana hacia el alimento. En el presente estudio se formuló y caracterizó películas a base de alginato de sodio (A) a distintas concentraciones de miel de melipona (M). Las PCs se formularon con una concentración de 2 % de A y 6 concentraciones diferentes de M (0 hasta 1.6 % p/v) y se les evaluó las propiedades físicas, de barrera, mecánicas, ópticas, estructurales, morfológicas y bioactivas. En las propiedades físicas, las películas presentaron un incremento en el espesor y la densidad, y una disminución en el porcentaje de humedad al incrementar el contenido de miel. Las PCs mostraron un efecto plastificante observado en la mayor concentración de M reflejando un aumento de hasta 9 % en el porcentaje de elongación, una disminución en el esfuerzo a la tensión y módulo elástico de 18.36 MPa y 283.88 MPa, respectivamente. La formulación con 1.6 % de M mostró las propiedades fisicoquímicas adecuadas y propiedades plastificantes para ser usada como PCs.
Descargas
Citas
Abdel, M., Salama, H. y Saad, G. 2018. Diglycidyl ether of bisphenol A/chitosan-graft-polyaniline com-posites with electromagnetic interference shielding properties: Synthesis, characterization, and curing kinetics. Polymers Engineering & Science. 59: 1-10. doi: 10.1002/pen.24933
Abdel, M. y Salama, H. 2021a. Biocompatible and antimicrobial carboxymethyl xanthan/zinc physical hydrogels. Polymer Bulletin. 79: 3219-3231. doi: 10.1007/s00289-021-03668-z
Abdel, M. y Salama, H. 2021b. Developing multifunctional edible coatings based on alginate for active food packaging. International Journal of Biological Macromolecules. 190: 837–844. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2021.09.031
Acevedo, A., Soliva, R. y Martín, O. 2018. Photo-protection and controlled release of folic acid using edible alginate/chitosan nanolaminates. Journal of Food Engineering. 229: 72-82. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.03.024
Benslima, A., Sellimi, S., Hamdi, M., Nasri, R., Jridi, M., Cot, D., Zouari, N., Li, S. y Nasri, M. 2021. The brown seaweed Cystoseira schiffneri as a source of sodium alginate: Chemical and structural char-acterization, and antioxidant activities. Food Bioscience. 40: 1-10. doi: 10.1016/j.fbio.2020.100873
Bodor, Z., Benedek, C., Urbin, Á., Szabó, D. y Sipos, L. 2021. Colour of honey: ¿can we trust the Pfund scale? An alternative graphical tool covering the whole visible spectra. Food science and technol-ogy. F149:1-9. doi: 10.1016/j.lwt.2021.111859
Castillo, A., Moguel, Y., Cortés, M., Espinosa, E., Arechavaleta, M. y Mora, M. 2016. Composición botá-nica de mieles de la península de Yucatán, mediante qPCR y análisis de curvas de disociación. Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias. 7: 489-505
.Cazón, P., Velázquez, G. y Vázquez, M. 2020. Regenerated cellulose films combined with glycerol and polyvinyl alcohol: Effect of moisture content on the physical properties. Food Hydrocolloids, 103: 1-39. 105657. doi: 10.1016/j.foodhyd.2020.105657
Chan, D., Toledo, V., Vargas, M., Rincón, S., Rodríguez, A. y Madera, T. 2021. Preparation and charac-terization of chitosan-based bioactive films incorporating Moringa oleifera leaves extract. Journal of Food Measurement and Characterization 15: 4813–4824. doi: 10.1007/s11694-021-01055-w
Chen, G., Ali, F., Dong, S., Yin, Z., Li, S. y Chen, Y. 2018. Preparation, characterization and functional evaluation of chitosan-based films with zein coatings produced by cold plasma. Carbohydrate Polymers. 202: 39-46. doi: 10.1016/j.carbpol.2018.08.122
Cruzado, M., Pastor, A., Castro, N. y Cedrón, J. 2013. Determinación de compuestos fenólicos y activi-dad antioxidante de extractos de alcachofa (Cynara scolymus L.). Revista de la Sociedad Química del Perú. 79: 57-63.
Dhanapal, A., Rajamani, L. y Banu, M. S. 2012. Edible films from Polysaccharides. Food Science and Quality Management. 3: 9-17.
Fairchild, M. 2005. Color appearance models, Munsell laboratory Rochester Institute of Tecnology, USA, Editorial John Wiley &Sons, Ltd. 166-180.
García, A., Ayala, A. y Sánchez, M. 2019. Efecto de recubrimientos comestibles de Aloe vera y alginato de sodio sobre la calidad poscosecha de fresa. Revista U.D.C.A. Actualidad & Divulgación Cien-tífica. 22: 1-8.
Gheldof, N., Wang, X. y Engeseth, N. 2002. Identification and quantification of antioxidant components of honeys from various floral sources. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50: 5870-5877. doi: 10.1021/jf0256135
Hossen, M. S., Ali, M. Y., Jahurul, M. H. A., Abdel-Daim, M. M., Gan, S. H. y Khalil, M. I. 2017. Bene-ficial roles of honey polyphenols against some human degenerative diseases: a review. Pharmaco-logical Reports. 69: 1194–1205. doi: 10.1016/j.pharep.2017.07.002
Joshi, D., Goyal, A. y Rath, G. 2014. Advanced drug delivery approaches against periodontitis. Drug Delivery. 23: 363-377. doi: 10.3109/10717544.2014.935531
Ncube L., Ude A., Ogunmuyiwa, E., Zulkifli, R. y Beas, I. 2021. An overview of plastic waste generation and management in food packaging industries. Recycling. 6: 1-25. doi: 10.3390/recycling6010012
Nouraddini, M., Esmaiili, M. y Mohtarami, F. 2018. Development and characterization of edible films based on eggplant and corn starch. International Journal of Biological Macromolecules, 120: 1639-1645. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2018.09.126
Ore, Y., Renzo, E. y Valderrama, A. 2020. Extracción y caracterización del alginato de sodio de la ma-croalga Macrocystis pyrifera. Revista de la Sociedad Química del Perú, 86(3):276-287.
Pereira, R., Tojeira, A., Vaz, D., Mendes, A., y Bartolo, P. 2011. Preparation and characterization of films based on alginate and aloe vera. International Journal of Polymer Analysis and Characterization. 16: 449-464. doi: 10.1080/1023666X.2011.599923
Ramos, M., Romero, C. y Bautista, S. 2018. Almidón modificado: propiedades y usos como recubrimien-tos comestibles para la conservación de frutas y hortalizas frescas. Revista Iberoamericana de Tec-nología Postcosecha. 19 (1): 30-44.
Re. R., Pellegrini. N., Proteggente. A., Pannala. A., Yang. M. Rice Evans. (1999) Antioxidant activity applying an improved ABTS radical action decolonization assay free Radical, Biology and Medi-cine, 26; 1231-1337, 1.
Rocha, J., Azamar, B., Ortiz, E., Quintana, P. Freile, Y., Gamboa, F. y Madera, T. 2021. Development and physical characterization of novel bio-nanocomposite films based on reduced graphene oxide, agar and melipona honey. Carbohydrate Polymer Technologies and Applications. 2:1-9. doi: 10.1016/j.carpta.2021.100133
Rodríguez, J., Madera, T., Sánchez, D., López, J. y Soto, H. 2014. Chitosan/hydrophilic plasticizer-based films: preparation, physicochemical and antimicrobial properties. Journal of Polymers and the En-vironment. 22: 41–51. doi: 10.1007/s10924-013-0621-z
Rodríguez, M., Antonio, J., Pérez, P., Elizabeth, M. y Vit, P. 2007. Capacidad antioxidante de mieles venezolanas de los géneros Apis, Melipona y Tetragonisca, evaluada por tres métodos. Revista del Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel, 38(2):13-18.
Rojas, G. y Tim, O. 2016. Determinación de la degradación térmica de polímeros por análisis de cambio de color. Ingeniería. Universidad Distrital Francisco José de Caldas Bogotá, Colombia. 21: 19-30.
Salama, H. y Aziz, M. 2020. Novel biocompatible and antimicrobial supramolecular O-carboxymethyl chitosan biguanidine/zinc physical hydrogels. International Journal of Biological Macromolecules. 163: 649-656. doi:10.1016/j.ijbiomac.2020.07.029
Santos, L., Silva, G., Gomes, B. y Martins, V (2021). A novel sodium alginate active films functionalized with purple onion peel extract (Allium cepa). Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 35, 102096. doi:10.1016/j.bcab.2021.102096
Solano, L., Alamilla, L. y Jiménez, C. 2018. Películas y recubrimientos comestibles funcionalizados. TIP. Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas, 21: 30-42. doi: 10.22201/fesz.23958723e.2018.0.153
Sun, L., Sun, J., Chen, L., Niu, P., Yang, X. y Guo, Y. 2017. Preparation and characterization of chitosan film incorporated with thinned young apple polyphenols as an active packaging material. Carbo-hydrate Polymers. 163: 81–91. doi: 10.1016/j.carbpol.2017.01.016
Sun, X., Jia, P., Zhe, T., Bu, T., Liu, Y., Wang, Q. y Wang, L. 2019. Construction and multifunctionaliza-tion of chitosan-based three-phase nano-delivery system. Food Hydrocolloids. 96: 402–411. doi: 10.1016/j.foodhyd.2019.05.040
Sun, X., Zhang, H., Wang, J., Dong, M., Jia, P., Bu, T. y Wang, L. 2021. Sodium alginate-based nano-composite films with strong antioxidant and antibacterial properties enhanced by polyphenol-rich kiwi peel extracts bio-reduced silver nanoparticles. Food Packaging and Shelf Life. 29: 1-12. 100741. doi: 10.1016/j.fpsl.2021.100741
Svečnjak, L., Prđun, S., Rogina, J., Bubalo, D. y Jerković, I. 2017. Characterization of Satsuma mandarin (Citrus unshiu Marc.) nectar - to - honey transformation pathway using FTIR-ATR spectroscopy. Food Chemistry. 232: 286–294. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.03.159
Tapia, M., Rojas, M., Rodríguez, F., Ramírez, J., Carmona, A. y Martin, O. 2007. Alginate- and gel-lan-based edible films for probiotic coatings on fresh-cut fruits. Journal Food Science. 72: 190–196.
Theagarajan, R., Dutta S., Moses J.A. y Anandharamakrishnan C. 2019. Alginates for food packaging applications. En: Alginates: Applications in the biomedical and food industries. 205–232
Zarei, M., Fazlara, A. y Tulabifard, N. 2019. Effect of thermal treatment on physicochemical and antiox-idant properties of honey. Heliyon, 5: 1-6. doi: 10.1016/j.heliyon. 2019.e01894.
Yousuf, B. y Srivastava, A 2019. Impact of honey treatments and soy protein isolate-based coating on fresh-cut pineapple during storage at 4 °C. Food Packaging and Shelf Life. 21: 1-9. doi:10.1016/j.fpsl.2019.100361
Archivos adicionales
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2023
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
La revista Biotecnia se encuentra bajo la licencia Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
_(2).jpg)
