COMPUESTOS BIOACTIVOS Y PROPIEDADES SALUDABLES DEL TAMARINDO (Tamarindus indica L)/ BIOACTIVE COMPOUNDS AND HEALTH PROPERTIES OF TAMARIND (Tamarindus indica L)

Autores/as

  • Maria E. Páez-Peñuñuri Instituto Tecnológico de Sonora
  • Gilberto Mercado-Mercado Laboratorio Integral de investigación en Alimentos, División de Estudios de Posgrado, Instituto Tecnológico de Tepic,
  • Francisco J. Blancas-Benitez Laboratorio Integral de investigación en Alimentos, División de Estudios de Posgrado, Instituto Tecnológico de Tepic
  • Rahel B. Villegas-González Laboratorio Integral de investigación en Alimentos, División de Estudios de Posgrado, Instituto Tecnológico de Tepic
  • Sonia G. Sáyago-Ayerdi Laboratorio Integral de investigación en Alimentos, División de Estudios de Posgrado, Instituto Tecnológico de Tepic

DOI:

https://doi.org/10.18633/bt.v18i1.241

Palabras clave:

Tamarindo, compuestos polifenólicos, fibra dietética/ Tamarind, polyphenolic compounds, dietary fiber.

Resumen

El tamarindo (Tamarindus Indica L.) es un fruto procedente de África, cuya producción a nivel mundial se encuentra entre 400 y 500 mil ton, mientras que México produce alrededor de 39 mil ton anuales; este fruto es reconocido en la tradición popular por sus propiedades antioxidantes, posiblemente relacionadas con la presencia de compuestos bioactivos, principalmente compuestos polifenólicos. Al fruto de tamarindo se le han brindado distintas aplicaciones, desde medicinales hasta de ingrediente en la industria alimentaria. La presente revisión tiene la finalidad de recopilar y mostrar algunos de los estudios recientes de los efectos benéficos que se han reportado para la pulpa de este fruto. En los últimos tiempos se han acumulado evidencias de que algunos compuestos polifenólicos ingeridos con la dieta habitual pueden encontrarse asociados con la fibra dietética, por lo que en este trabajo se incluye la cuantificación de los compuestos polifenólicos y la actividad antioxidante en la pulpa del fruto, además de la cuantificación de los compuestos fenólicos que se encuentran potencialmente asociados a la fibra dietética del fruto. Esta evaluación fue realizada por medio de métodos in vitro. Esta sencilla pero novedosa revisión podrá brindar información adicional a la literatura que se encuentra disponible respecto a este fruto, el cual contiene fitoquímicos con bioactividad/ ABSTRACT Tamarind (Tamarindus indica L.) is a fruit from Africa with a worldwide production between 400 and 500 thousand ton, with 39 000 ton produced in Mexico; traditionally it is recognized for its antioxidant properties, possibly related to the presence of bioactive compounds, mainly polyphenols. Tamarind fruit has been given different applications from medicinal as well as an ingredient in the food industry. The present review aims to collect and display some of the recent studies of the beneficial effects that have been reported for the pulp of this fruit. However, in recent times there has been enough evidence which show that some polyphenols ingested with the daily diet may be associated with dietary fiber, so in this review the quantification of polyphenols and antioxidant activity in the fruit pulp was included in addition to the quantification of the phenolic compounds that are potentially associated with dietary fiber of the fruit. This evaluation was performed by in vitro methods. This simple but novel information may provide additional information to the literature that is available around the fruit, which contains phytochemicals with bioactivity.

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Publicado

2016-04-30

Cómo citar

Páez-Peñuñuri, M. E., Mercado-Mercado, G., Blancas-Benitez, F. J., Villegas-González, R. B., & Sáyago-Ayerdi, S. G. (2016). COMPUESTOS BIOACTIVOS Y PROPIEDADES SALUDABLES DEL TAMARINDO (Tamarindus indica L)/ BIOACTIVE COMPOUNDS AND HEALTH PROPERTIES OF TAMARIND (Tamarindus indica L). Biotecnia, 18(1), 10–21. https://doi.org/10.18633/bt.v18i1.241

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