Evaluación del desarrollo y la estabilidad de una nanoemulsión de vainilla (Vanilla planifolia) a partir de un extracto no alcohólico

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.18633/biotecnia.v23i3.1409

Palabras clave:

vainilla planifolia, emulsión, alta presión, estabilidad

Resumen

La vainilla (Vainilla planifolia) es considerada como el saborizante de mayor importancia en el mundo. Sin embargo, su aplicación en alimentos está limitada, ya que se comercializa principalmente como extractos etanólicos, debido a su naturaliza lipofílica. El objetivo de este trabajo fue elaborar nanoemulsiones de vainilla libre de alcohol, a partir de un extracto natural mediante homogenización por altas presiones, como estrategia para mejorar su solubilidad y estabilidad. El efecto de la presión y el número de ciclos se evaluaron mediante un diseño factorial de 23*3. Las emulsiones óptimas se almacenaron a 15, 25 y 35 ° C durante 42 días. A las emulsiones obtenidas se les evaluó tamaño de partícula e indice de estabilidad (TSI). La formulación óptima para generar una emulsión estable sin azúcar requirió 5 ciclos a una presión de 40 MPa, mientras que para la emulsión con azúcar fueron necesarios 9 ciclos a una presión de 20 MPa; con una composición de 17 % de glicerol. La emulsión se mantuvo estable a 15 y 25 º C durante 42 días. Los hallazgos de este estudio conducirán a la posibilidad de que esta formulación se utilice como uno de los métodos para mejorar su solubilidad y estabilidad

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

Anton, N., Benoit, J. P. y Saulnier, P. 2008. Design and production of nanoparticles formulated from nano-emulsion templates—a review. Journal of Controlled Release. 128(3): 185-199.

Brunschwig, C., Collard, F.X., Bianchini, J.P. y Raharivelomanana, P. 2009. Evaluation of chemical variability of cured vanilla beans (Vanilla tahitensis and Vanilla planifolia). Natural product communications. 4(10): 1934578X0900401016.

Chanasattru, W. D. 2009. Influence of glycerol and sorbitol on thermally induced droplet aggregation in oil-in-water emulsions stabilized by β-lactoglobulin. Food Hydrocolloids. 23(2): 253-261.

Gonzalez-Arnao, M.T., Lazaro-Vallejo, C.E., Engelmann, F., Gamez-Pastrana, R., Martinez-Ocampo, Y.M., Pastelin-Solano, M.C. y Diaz-Ramos, C. 2009. Multiplication and cryopreservation of vanilla (Vanilla planifolia “Andrews”). In Vitro Cellular & Developmental Biology-Plant. 45(5): 574-582.

Jafari, S.M., Paximada, P., Mandala, I., Assadpour, E. y Mehrnia, M.A. 2017. Encapsulation by nanoemulsions. En: Nanoencapsulation Technologies for the Food and Nutraceutical Industries. pp. 36-73. Academic Press.

Khoyratty, S., Kodja, H. y Verpoorte, R. 2018. Vanilla flavor production methods: A review. Industrial Crops and Products. 125: 433-442.

Kralova, I. y Sjöblom, J. 2009. Surfactantes utilizados en la industria alimentaria: una revisión. Revista de Ciencia y Ttecnología de la Dispersión. 30(9): 1363-1383.

Lu, W.C., Chiang, B.H., Huang, D.W. y Li, P.H. 2014. Skin permeation of d-limonene-based nanoemulsions as a transdermal carrier prepared by ultrasonic emulsification. Ultrasonics Sonochemistry. 21(2): 826-832.

McClements, D. J. 2004. Food emulsions: principles, practices, and techniques 2da. Ed. pp 104-107. CRC press. Boca Raton, Florida.

Monroy, J. A. 2013. Formulación de una emulsión estable de concentrado de vainilla libre de alcohol y proceso de obtención del mismo. México. Patente MX2013014920A1.

Official Methods of Analysis. 1995. 16th Ed., AOAC INTERNATIONAL, Arlington, VA, sees 955.31, 964.10,966.12, 966.13,990.25

Pérez-Silva, A., Odoux, E., Brat, P., Ribeyre, F., Rodriguez-Jimenes, G., Robles-Olvera, V., García-Alvarado, M.A. y Günata, Z. 2006. GC–MS and GC–olfactometry analysis of aroma compounds in a representative organic aroma extract from cured vanilla (Vanilla planifolia G. Jackson) beans. Food Chemistry. 99(4): 728-735.

Qian, C. y McClements, D. J. 2011. Formation of nanoemulsions stabilized by model food grade emulsifiers using high-pressure homogenization: factors affecting particle size. Food Hydrocolloids. 25(5): 1000-1008.

Santos, J., Calero, N. y Muñoz, J. 2016. Optimization of a green emulsion stability by tuning homogenization rate. RSC Aadvances. 6(62): 57563-57568.

Sinha, A.K., Verma, S. C. y Sharma, U.K. 2007. Development and validation of an RP‐HPLC method for quantitative determination of vanillin and related phenolic compounds in Vanilla planifolia. Journal of Separation Science. 30(1): 15-20.
Sostaric, T., Boyce, M.C. y Spickett, E.E. 2000. Analysis of the volatile components in vanilla extracts and flavorings by solid- phase microextraction and gas chromatography. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48: 5802-5807.

Tadros, T., Izquierdo, P., Esquena, J. y Solans, C. 2004. Formation and stability of nano-emulsions. Advances in Colloid and Interface Science. 108: 303-318.

Waliszewski, K.N., Pardio, V. T. y Ovando, S.L. 2007. A simple and rapid HPLC technique for vanillin determination in alcohol extract. Food Chemistry. 101(3): 1059-1062.

Descargas

Publicado

2021-09-08

Cómo citar

Mendoza Sanchez, L. G., Rodriguez España, M., Martinez Rodriguez, J., Garcia Galindo, H. S., De la Cruz Medina, J., Cano Sarmiento, C., & Monroy Rivera, J. A. (2021). Evaluación del desarrollo y la estabilidad de una nanoemulsión de vainilla (Vanilla planifolia) a partir de un extracto no alcohólico . Biotecnia, 23(3). https://doi.org/10.18633/biotecnia.v23i3.1409

Número

Sección

Artículos originales

Métrica

Artículos similares

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 > >> 

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.