Elaboración de películas comestibles a base de nanopartículas de Carbonato de Calcio y plastificantes mediante la optimización del proceso extrusión-casting

Autores/as

  • Víctor Limón-Valenzuela Español
  • Ernesto Aguilar-Palazuelos Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Químico-Biológicas, Universidad Autonóma de Sinaloa
  • Fernando Martínez-Bustos Español
  • Álvaro Montoya-Rodriguez Español
  • Irma Leticia Camacho-Hernández Español
  • José de Jesús Zazueta-Morales Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Químico-Biológicas, Universidad Autonóma de Sinaloa
  • Noelia Jacobo-Valenzuela Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Químico-Biológicas, Universidad Autonóma de Sinaloa
  • Armando Carrillo-López Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Químico-Biológicas, Universidad Autonóma de Sinaloa

DOI:

https://doi.org/10.18633/biotecnia.v24i3.1508

Palabras clave:

Películas comestibles de almidón, Nanopartículas de CaCO3, Tecnología de extrusión, Técnica de casting, Propiedades microestructurales

Resumen

Para la conservación de frutas y hortalizas, se pueden producir y desarrollar películas comestibles (PC). Para producir PC, el almidón es considerado uno de los biopolímeros con mayor potencial mediante diferentes técnicas de procesamiento como la extrusión-casting. El objetivo fue estudiar el efecto de las nanopartículas de carbonato de calcio (NPsCC) y plastificantes (sorbitol-glicerol (80-20%; p/p)) mediante tecnologías combinadas de extrusión (EXT)-casting (CT) para obtener PC con propiedades mecánicas y de barrera mejoradas. La mezcla almidón de maíz-plastificantes fueron procesados en un extrusor de doble tornillo para obtener almidón termoplástico modificado seguido de la adición de NPsCC en el casting para la formación final de la PC. Se utilizó un diseño híbrido (cuatro factores; veintiún tratamientos) de la metodología de superficie de respuesta para el proceso de optimización. Se caracterizó PC óptima acorde a propiedades mecánicas y de barrera, además, de propiedades microestructurales (difracción de rayos X, Microscopía Electrónica de Barrido) para determinar el daño causado en el almidón durante EXT y CT. En conclusión, es posible obtener PC con mayor resistencia a la rotura y deformación, así como, menor permeabilidad al vapor de agua y solubilidad, mediante el uso de NPsCC y plastificantes, utilizando la combinación EXT-CT.

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Publicado

2022-10-14

Cómo citar

Limón-Valenzuela, V. ., Aguilar-Palazuelos, E., Martínez-Bustos, F., Montoya-Rodriguez, Álvaro, Camacho-Hernández, I. L., Zazueta-Morales, J. de J., … Carrillo-López, A. (2022). Elaboración de películas comestibles a base de nanopartículas de Carbonato de Calcio y plastificantes mediante la optimización del proceso extrusión-casting. Biotecnia, 24(3), 52–62. https://doi.org/10.18633/biotecnia.v24i3.1508

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