Vol. 23 Núm. 2 (2021): Mayo-Agosto

Artículos originales

• Effect of the extruded amaranth flour addition on the nutritional, nutraceutical and sensory quality of tortillas produced from extruded creole blue maize flour

  Laura Celeste Gámez-Valdez, Roberto Gutiérrez-Dorado, Carlos Alberto Gómez-Aldapa, Janitzio Xiomara Korina Perales-Sánchez, Jorge Milán-Carrillo, Edith Oliva Cuevas-Rodríguez, Saraid Mora-Rochín, Cuauhtémoc Reyes Moreno

  103-112

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• Effect of hypoxia on purine metabolism in human skeletal muscle cells

  Crisalejandra Rivera-Pérez, Ramón Gaxiola-Robles, Norma Olguín-Monroy, Orlando Lugo-Lugo, Roberto I. López-Cruz, Tania Zenteno-Savín

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• Supplementation of corn tortilla with freeze-dried jumbo squid muscle flour: physicochemical properties and microbiological stability during storage

  Nina Gisella Heredia-Sandoval, Aaron Jonary Santiaguin-Padilla, María del Carmen Granados-Nevarez, Susana María Scheuren-Acevedo, Alma Rosa Islas-Rubio, Miguel Angel Mazorra-Manzano, Guillermina García-Sánchez , Juan Carlos Ramírez Suárez

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• Evaluation of biochemical, chemical, physical and microbiological quality of tilapia (Oreochromis niloticus) muscle during 0 and 5 °C storage

  Nathaly Montoya Camacho, Francisco Javier Castillo-Yáñez , Enrique Márquez-Ríos ; Saúl Ruíz-Cruz; Aldo Alejandro Arvizu-Flores, Hebert Jair Barrales-Cureño; Edgar Iván Jiménez-Ruíz; Leticia Mónica Sánchez-Herrera, Víctor Manuel Ocaño-Higuera

  127-133

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• Diurnal and seasonal hsp70 gene expression in a cryptic reef fish, the bluebanded goby Lythrypnus dalli (Gilbert 1890)

  Priscila Conde-Guerrero, Tania Zenteno-Savín, Crisalejandra Rivera-Pérez, Fausto Valenzuela-Quiñonez, Juan Antonio De Anda-Montañez

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• Physicochemical, aromatic, sensory properties and antioxidant activity of roasted coffee (Coffea arabica L.) treated with cold plasma technology

  Paloma Patricia Casas-Junco, Juan Arturo Ragazzo-Sánchez, Josué Raymundo Solís-Pacheco, Blanca Rosa Aguilar-Uscanga, Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi, Montserrat Calderón Santoyo

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• Estudio comparativo de la producción de biomasa y omega 3 y 6 en Thraustochytrium kinney

  David Silva Rodríguez, Yayne Beltrán-Guilarte, Eduardo R. Angulo-Mercado, Benita H. Quilodrán-Toloza

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• Análisis de crecimiento de epazote (Chenopodium ambrosioides L.) cultivado en invernadero

  Cid Aguilar-Carpio, Sergio V. González Maza, Porfirio Juarez-Lopez, Irán Alia-Tejacal, Francisco Palemón-Alberto, Yasmani R. Arenas-Julio, Alberto S. Escalante-Estrada

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• Optimization of lipophilic compounds in tortillas from native pigmented maize obtained from flours by the lime cooking extrusion process

  Saraid Mora Rochin, Mariela Menchaca-Armenta, Ada Keila Milán-Noris, Janet Alejandra Gutiérrez-Uribe, Edith Oliva Cueva-Rodríguez, Cuauhtémoc Reyes-Moreno, Jorge Milán-Carrillo

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• Efecto del tratamiento térmico en harina de avena utilizada en la sustitución de harina de trigo para la elaboración de pan

  Francisco Vasquez Lara, Samuel Verdú-Amat, Alma R. Islas-Rubio, José M. Barat-Baviera, Raúl Grau-Melo, María del Carmen Granados-Nevárez, Benjamín Ramírez-Wong

  55-64

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• La inoculación de Pinus greggii con el hongo ectomicorrícico Laccaria laccata favorece a las comunidades nativas de rizobacterias promotoras del crecimiento vegetal

  Maryeli Aguirre Zamora, Jesús Pérez Moreno, Nguyen Esmeralda López Lozano, José Luis Barragán Soriano, Julian Delgadillo Martínez

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• Mixing effect on prolamins solubility and rheological properties of corn dough during processing for tortilla production

  Leslie Denise Chaidez-Laguna, Patricia Isabel Torres Chavez, Benjamín Ramírez-Wong, Enrique Marquez-Ríos, Alma Rosa Islas-Rubio, Elizabeth Carvajal-Millán, Jesús Enrique Gerardo-Rodríguez

  96-102

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• Efecto del nopal (Opuntia spp) deshidratado en polvo en las propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales de salchichas Viena

  Lizbeth Malleli Diego-Zarate, Gerardo Méndez-Zamora, Jocelyn Abigail Rivera-De Alba, Emmanuel Flores-Girón

  89-95

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• Predicción de la resistencia térmica de Escherichia coli O157:H7 en carne molida de res en función de la temperatura y las concentraciones de carvacrol y grasa

  Jorge Isaac López-Pino, Martin Valenzuela-Melendres, Juan Pedro Camou, Humberto González-Ríos, Fernando Ayala-Zavala, Aida Peña-Ramos

  47-54

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• Efecto de la poda en la producción de biomasa y proteína en Moringa oleifera Lam. en la zona centro de Veracruz

  Rafael Ruíz Hernández, Arturo Pérez Vázquez, Cesáreo Landeros Sánchez, Ofelia Andrea Valdés Rodríguez, Katia Angélica Figueroa Rodríguez

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• Crecimiento y producción de enzimas lacasas de Pleurotus ostreatus durante el proceso de degradación de bisfenol a

  Georgina Pérez Montiel, José Luis Torres García, Libertad Juarez Santa Cruz, Diana Verónica Cortes Espinosa, Jorge Alberto Rubio Piña, Miriam Ahuactzin Pérez

  39-46

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• Chayotextle flour as raw material of prebiotic gluten-free cookies added with Agave angustifolia Haw fructans

  Wendy Magaly Arias Balderas, Miguel Ángel Aguilar Mendez, Marluci Palazzolli-da Silva, Carmen Silvia Favaro-Trindade, Fernanda María Vanin, Delia Quintana Zavala

  30-38

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• Respuesta de cilantro (Coriandrum sativum L.) a la luz LED azul y roja

  Jorge Enrique Mendoza Paredes, Ana María Castillo González, Luis Alonso Valdez Aguilar, Edilberto Avitia García, María del Rosario García Mateos

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• Caracterización fisicoquímica y compuestos bioactivos en el coco (Cocos nucifera L.) y su aceite: Efecto del cultivar y región de cultivo

  Luis Enrique Robles-Ozuna, Yesica yudith Martínez-Núñez, María del Refugio Robles-Burgueño, Martín Valenzuela-Meléndrez, Orlando Tortoledo-Ortíz, Tomás Madera-Santana, Luz del Carmen Montoya Ballesteros

  22-29

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• Caracterización química y nutrimental de variedades de maíz (Zea mays L.) de alta calidad de proteína desarrolladas en Yucatán, México

  Manuel Chan Chan, Yolanda Moguel Ordoñez, Santiago Gallegos Tintoré, Luis Chel Guerrero, David Betancur Ancona

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